Biodiversità e legumi: in Calabria le tipologie di fagioli coltivate da nord a sud sono tante e tra queste spiccano il Poverello Bianco (Cs), la ‘Posa’ di Cortale (Cz) e la ‘Sujaca’ di Caria (VV)
Tag: Slow Food
Dalla Sila Greca uno zampone calabrese, il sacchetto di Longobucco
La tradizione gastronomica del sacchetto di Longobucco, piccolo borgo immerso nella Sila Greca
Continue reading “Dalla Sila Greca uno zampone calabrese, il sacchetto di Longobucco”
Caciofiore, l’antico formaggio dal fiore di cardo
La tecnica casearia che ha riportato alla luce uno straordinario prodotto della gastronomia romana: il Caciofiore di Columella
Continue reading “Caciofiore, l’antico formaggio dal fiore di cardo”
Moscato al governo di Saracena, il passito dei Papi
Dalle pendici del Pollino un antico vino “da meditazione” oggi protetto dal presidio Slow Food: il Moscato al governo di Saracena, passito amato dai Papi
Continue reading “Moscato al governo di Saracena, il passito dei Papi”
Lo zibibbo di Pizzo
Un’uva antica, pregiata, espressione di un territorio incantevole e dedito da secoli alla viticultura. La riscoperta e rivalorizzazione di un vitigno dimenticato: lo zibibbo di Pizzo, oggi presidio Slow Food
Il gusto unico del pistacchio
La “nocciola verde”, un seme millenario pregiato e straordinario