Autore: Giulia Cosenza

Calabrese DOC, sommelier con master il cultura a tradizione enogastronomica
Cremore di tartaro

Il lievito che viene dall’uva, il cremore di tartaro

Dai residui della vinificazione nasce quel composto naturale diventato un famoso agente lievitante, il cremore di tartaro

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Varchiglia alla monacale ripieno

Dolci tradizioni cosentine: la varchiglia

Un ripieno di mandorle e cioccolato racchiuso nella frolla e coperto di glassa: ecco la varchiglia alla monacale di Cosenza, una delle più golose varianti del bocconotto calabrese simbolo della pasticceria della città bruzia

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Vino Novello e castagne

Beaujolais Noveau e vino Novello: la macerazione carbonica

Semplice e piacevole conquista tutti: grazie alla tecnica della macerazione carbonica ispirata dal francese Beaujolais Noveau, a novembre arriva il vino Novello

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Botrytis cinerea muffa grigia muffa nobile uva

Botrytis cinerea, la muffa grigia e nobile dell’uva

Il suo colore ricorda il grigio della cenere: spesso può trasformarsi in quella famosa muffa nobile che ci regala prodotti di prestigio, la botrytis cinerea

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Villa romana vinificazione e torchio

La vinificazione in epoca romana: il torchio di Catone e quello di Plinio

Il torchio vinario presso gli antichi Romani e i due “modelli” di Catone e di Plinio

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Canelé di Bordeaux

Il lato dolce di Bordeaux, i canelés

Canelés o cannelés: con una o due ‘n’ sono sempre loro, i pasticcini scuri, cilindrici e scanalati che hanno reso famosa la città di Bordeaux

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Salsiccia di maiale

L’enogastronomia al tempo dei Bretti

Chi sono questi Bretti? Vi racconto un po’ la loro storia, la loro cultura e le loro abitudini a tavola

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