Il 16 e 17 maggio 2020 torna a Milano l’evento che fa splendere le stelle del vino, Best Wine Stars
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Autore: Giulia Cosenza
Calabrese DOC, sommelier con master il cultura a tradizione enogastronomica
Le cipullizze calabresi
Lampascióni o cipullizze: prelibatezze della tradizione contadina che campeggiano su molte tavole calabresi durante questo periodo dell’anno e consumate sin dai tempi più remoti
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Il lievito che viene dall’uva, il cremore di tartaro
Dai residui della vinificazione nasce quel composto naturale diventato un famoso agente lievitante, il cremore di tartaro
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Dolci tradizioni cosentine: la varchiglia
Un ripieno di mandorle e cioccolato racchiuso nella frolla e coperto di glassa: ecco la varchiglia alla monacale di Cosenza, una delle più golose varianti del bocconotto calabrese simbolo della pasticceria della città bruzia
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Beaujolais Noveau e vino Novello: la macerazione carbonica
Semplice e piacevole conquista tutti: grazie alla tecnica della macerazione carbonica ispirata dal francese Beaujolais Noveau, a novembre arriva il vino Novello
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Botrytis cinerea, la muffa grigia e nobile dell’uva
Il suo colore ricorda il grigio della cenere: spesso può trasformarsi in quella famosa muffa nobile che ci regala prodotti di prestigio, la botrytis cinerea
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Essere sommelier: il servizio del vino
Il sommelier e il servizio del vino: presentazione, stappatura, mescita, decantazione
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Fillossera, la peste viticola
Osserviamo da vicino la fillossera, acerrimo nemico della vite
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La vinificazione in epoca romana: il torchio di Catone e quello di Plinio
Il torchio vinario presso gli antichi Romani e i due “modelli” di Catone e di Plinio
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