Mese: febbraio 2018

Analisi sensoriale: umami e grasso, il quinto e il sesto gusto

Ecco come si amplia il corredo organolettico di un prodotto alimentare nell’analisi sensoriale: la scoperta del quinto e del sesto gusto, l’umami e il grasso

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Cheesecake al vin cotto e noci

Il vino è stato sempre protagonista in cucina e il vin cotto è stato utilizzato dagli antichi come dolcificante quando lo zucchero di canna o barbabietola ancora non si conosceva. In questa ricetta l’ho voluto utilizzare come ingrediente di una fresca cheesecake, visto che il vino cotto (o mosto cotto) si sposa molto bene con i formaggi e con la croccante nota delle noci che gli dà quel tocco in più

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Il Vin Santo e le cialde

“Vin Santo e cantucci” è il classico matrimonio tra questo passito e i buonissimi pasticcini secchi alle mandorle; eppure, anticamente esisteva anche un altro abbinamento, quello con le cialde, dolci semplici e genuini prodotti con ferri particolari come quelli esposti presso il Museo del Vino di Torgiano (Pg)

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Una carta dei vini nella trilogia di Cinquanta Sfumature

La trilogia dei film di Cinquanta sfumature quest’anno volge al termine: la fortunata saga che ha fatto impazzire tutte noi donne, appassiona anche i winelovers con una carta dei vini “nascosta” tra le sue righe

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Esotico di Calabria: l’annona cherimola

Dalle terre calabresi del bergamotto un altro frutto speciale, tutto esotico: l’annona cherimola

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