Morzello catanzarese tiana

La cultura gastronomica del quinto quarto: il morzello catanzarese

Da nord a sud in Italia sono molte le tradizioni gastronomiche legate alla cultura del quinto quarto: parliamo del morzello catanzarese, piatto simbolo della cucina della città capoluogo della Calabria

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Icewine Eiswein vini di ghiaccio

Icewine ed Eiswein, i vini di ghiaccio

Nascono in territori dove domina il freddo e proprio per questo sono considerati nettari unici e preziosi: parliamo di Icewine ed Eiswein Continue reading “Icewine ed Eiswein, i vini di ghiaccio”

Microrganismi del mosto saccharomyces cerevisiae

I microrganismi del mosto: lieviti, batteri e muffe

Lieviti, batteri e muffe: come agiscono i microrganismi del mosto quando si trasforma in vino

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Vinificazione in rosso uva

Essere sommelier: la vinificazione in rosso

Come nasce un vino rosso: dalla macerazione alla follatura e rimontaggio fino alla termovinificazione, ecco le tecniche di produzione

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Vino alla mandorla Turrisi

Simboli dionisiaci e vino alla mandorla: il fascino siculo del Bar Turrisi a Castelmola

E’ uno dei 7 locali più particolari del mondo e si trova in Sicilia: il Bar Turrisi tra falli e vino alla mandorla

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Fermentazione vino

La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica

Quando gli zuccheri si trasformano e i vini diventano più morbidi: la fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica

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La Casa del Mate Lungro

Lungro e il mate

Condivisione e convivialità: Lungro (Cs) e il rito del mate

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Le cipullizze calabresi

Le cipullizze calabresi

Lampascióni o cipullizze: prelibatezze della tradizione contadina che campeggiano su molte tavole calabresi durante questo periodo dell’anno e consumate sin dai tempi più remoti

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Cremore di tartaro

Il lievito che viene dall’uva, il cremore di tartaro

Dai residui della vinificazione nasce quel composto naturale diventato un famoso agente lievitante, il cremore di tartaro

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